김치 기능, 김치 영양

 

안녕하세요. 이번 시간에는 지난 시간에 이어 김치의 기능과 영양에 대해서 포스팅을 하고자 합니다. 우리의 밥상에서 빠지지 않고 올라오는 김치 기능과 김치 영양을 알고 드시면 더욱더 맛있게 드시지 않을까 생각됩니다. 끝까지 정독하셔서 김치의 영양에는 무엇이 있는지 알아 가시는 시간 되시길 바랍니다.

 

 

항균 작용

김치 기능 중에서 김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖습니다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제합니다.

 

섬유소로 장염, 결장염 예방

김치 원료가 되는 채소는 자체에 다량의 섬유소가 함유되어 있어 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방해 줍니다.

 

젖산균(유산균)의 정장작용

김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장 내 유해세균의 번식을 차단, 위장 내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕습니다. 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장작용을 합니다. 일반적으로 PH4.6～4.2, 산도 0.6～0.8 정도가 김치의 맛도 좋고 비타민C의 함유량도 가장 높습니다.

 

 

산중독증 예방

김치는 육류나 산성 식품을 과잉 섭취 시 혈액의 산성화로 발생되는 산 중독증을 예방해 주는 알칼리성 식품 공급원입니다.

 

성인병 예방

김치 기능 중 김치는 성인병 예방에도 도움을 주는데 비만, 고혈압, 당뇨병, 소화기 계통의 암 예방에도 효과가 있습니다.

 

항동맥 정화 및 항산화 항노화 기능

최근 연구결과에 의하면 김치의 섭취는 혈중 콜레스테롤의 양을 감소시키고 Fibrin을 분해하는 활성을 가져 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 밝혀졌습니다. 흰쥐를 이용한 실험에서 김치 섭취는 간의 지방질 농도도 감소시키는 것으로 나타났습니다. 또한, 김치는 비타민C, β-Carotin, Phenolic 화합물, 클로로필 등의 활성성분에 의해 항산화 작용을 거치므로 노화를 억제하며, 특히 피부 노화를 억제하는 효과가 있습니다. 김치는 항산화 활성이 있는데 발효가 진행됨에 따라 차이를 보였으며, 숙성 적기의 김치에서 가장 높았습니다.

 

항암효과

김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암의 예방 효과가 있고, 마늘은 위암을 예방하는 효과가 있습니다. 마늘은 한국에서는 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이며, 특히, 김치에서는 빼놓을 수 없는 중요한 재료입니다. 마늘의 강하고 매운 냄새와 맛 때문에 사람들이 먹기를 꺼리는 경향이 있지만 최근 마늘의 항암효과가 발견되면서 마늘을 이용한 다양한 음식들이 건강식품으로 급부상하고 있습니다.

 

생리대사의 활성화 효과

김치의 주 부재료인 고춧가루에는 캡사이신이라는 성분이 들어 있어 위액의 분비를 촉진하여 소화작용을 도와주며 비타민A와 C의 함유량도 많아 항산화 작용을 합니다. 그뿐만 아니라 마늘에 함유되어 있는 스코리지닌은 스테미너 증진 효과가 있으며 아리신 성분은 비타민B₁의 흡수를 촉진하여 생리대사를 활성화하는 효과를 가지고 있습니다. 또한 생강에 함유되어 있는 진저롤은 식용증진 및 혈액순환에 좋은 효과가 있습니다.

 

다양한 영양 공급원

김치 영양 중 김치에 들어가는 동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급해 주는데, 밥에서 부족한 단백질을 보완해 줍니다. 또, 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되어 공급원이 됩니다. 채소에는 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질이 풍부하여 비타민 C는 물론이고 밥을 주식으로 하는 사람들에게 특히 필요한 비타민 B(thiamin)의 흡수를 돕습니다.

 

영양상의 균형 유지

김치에는 젓갈류(수산물을 소금에 절여 발효시킴)도 폭넓게 사용되어 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 줍니다. 김치는 먼저 채소의 세포 내에 조미액이 침투하고, 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 미생물학적 복합 과정을 거쳐 제조됩니다.

 

 

인체에 좋은 저칼로리 식품

김치 영양 중 김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방에도 도움을 줍니다.

 

비타민 풍부

김치는 녹황색 채소를 자연적으로 발효시킨 식품으로 비타민A, B, C뿐만 아니라 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며, 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 건강식품입니다.

 

특유의 맛과 색깔로 식욕을 돋워줌

김치 영양 중 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진시킵니다.

 

소화 작용

김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합 작용으로 장내를 깨끗하게 해 줍니다. 위장 내의 단백질 분해효소인 펙틴(pectin) 분비를 촉진시킵니다. 소화ㆍ흡수 작용을 도우며 장내 미생물 분포를 정상화시킵니다. 그 외 마늘, 고추, 생강 등의 항신료들은 여러 약리작용을 합니다. 지금까지 김치의 기능과 영양에 대해 알아보았습니다.

 

우리들의 밥상에서 항상 함께하는 김치의 기능과 영양을 알고 나니 더 열심히 먹어야겠다는 생각이 듭니다. 아래 링크는 김치의 유래와 특징을 다룬 포스팅과 김장할 때 주의 사항에 대해 다룬 포스팅입니다. 좀 더 자세한 내용을 원하시면 아래 링크를 참고해주세요. 그럼 다음 시간에도 더 알찬 정보로 찾아오겠습니다.

 

김치 정의, 김치 유래, 김치 특징

 

김장 할 때 주의 사항